استیک ریبای؛ انتخابی عالی برای عاشقان گوشت

استیک ریبای از خوش طعم ترین و آبدارترین برش های گوشت گاو است. در این مقاله با انتخاب گوشت مناسب، مواد لازم و مراحل گام به گام، پخت حرفه ای آن را در خانه یاد می گیرید.

به گزارش همشهری آنلاین به نقل از دلگرم، استیک ریبای از بخش دنده های گاو تهیه می شود و به همین دلیل نام «ریبای» یا «چشم دنده» را برای آن انتخاب کرده اند. این برش گوشت معمولاً از ناحیه بین دنده ششم تا دوازدهم گرفته می شود و یکی از پرچرب ترین و خوش طعم ترین قسمت های گاو به شمار می رود.

ویژگی اصلی استیک ریبای، وجود رگه های چربی درون بافت گوشت است که به آن «ماربلینگ» یا رگه چربی می گویند. همین رگه ها هنگام پخت ذوب می شوند و باعث می شوند گوشت آبدار، نرم و خوش طعم باقی بماند. به همین دلیل، استیک ریبای برای افرادی که به دنبال تجربه ای کامل از طعم گوشت هستند، انتخابی ایده آل محسوب می شود.

بیشتر بخوانید:

مرغ لیمویی با پنیر؛ تجربه ای که باید یک بار امتحانش کنید

مواد لازم

استیک ریبای: ۱ عدد (حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم)
سیر: ۱ عدد کامل
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
کره: ۴ قاشق غذاخوری
آویشن تازه: ۴ شاخه
نمک: به میزان لازم
فلفل سیاه: به میزان لازم

طرز تهیه

پیش از شروع پخت، رعایت چند نکته کلیدی می تواند نتیجه کار را کاملاً تغییر دهد:

۱. گوشت را به دمای محیط برسانید

استیک را حداقل ۳۰ تا ۴۵ دقیقه پیش از پخت از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسد. این کار باعث می شود گوشت یکنواخت تر پخته شود.

۲. گوشت را خشک کنید

رطوبت سطحی گوشت مانع از تشکیل پوسته برشته می شود. بنابراین با دستمال کاغذی، سطح استیک را کاملاً خشک کنید.

۳. نمک را زودتر بزنید

برای طعم بهتر، حدود ۴۰ دقیقه قبل از پخت نمک را روی دو طرف استیک بپاشید تا به بافت گوشت نفوذ کند.

مرحله اول: آماده سازی گوشت

استیک را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید به دمای اتاق برسد. سپس با دستمال کاغذی سطح آن را خشک کنید و دو طرف آن را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید.

مرحله دوم: گرم کردن تابه

یک تابه چدنی یا نچسب را روی حرارت بالا قرار دهید و صبر کنید تا کاملاً داغ شود. می توانید چند قطره آب روی تابه بپاشید؛ اگر صدا داد و سریع تبخیر شد، تابه آماده است.

مرحله سوم: سرخ کردن استیک

روغن زیتون را در تابه بریزید و استیک را با احتیاط داخل آن قرار دهید. حدود ۲ تا ۳ دقیقه بدون جابه جایی بگذارید تا یک پوسته قهوه ای و برشته شکل بگیرد. سپس آن را برگردانید و طرف دیگر را نیز ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید.

مرحله چهارم: افزودن کره، سیر و آویشن

حرارت را کمی کاهش دهید و کره، سیر خردشده و شاخه های آویشن را به تابه اضافه کنید. با یک قاشق، کره ذوب شده را چندین بار روی سطح استیک بریزید. این کار باعث می شود طعم کره، سیر و آویشن به خوبی در گوشت نفوذ کند.

مرحله پنجم: پخت در فر (اختیاری)

اگر استیک ضخیمی دارید، می توانید تابه را به مدت ۵ تا ۸ دقیقه داخل فر با دمای ۲۰۰ درجه سلسیوس قرار دهید تا مغز گوشت نیز به خوبی پخته شود.

استیک گوشت یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که به عنوان یک غذای بین المللی در سراسر جهان شناخته می شود، آیا میدانید ادویه مخصوص استیک چیست ؟

مرحله ششم: استراحت دادن به گوشت

این مرحله را هرگز فراموش نکنید. استیک را از تابه خارج کرده و روی تخته برش قرار دهید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه به آن استراحت دهید. این کار باعث می شود آب گوشت دوباره توزیع شود و استیک نرم و آبدار باقی بماند.

مرحله هفتم: برش و سرو

استیک را در جهت خلاف رگه های گوشت برش بزنید. این کار بافت گوشت را نرم تر می کند. سپس همراه با سیر کبابی و آویشن تازه سرو کنید.

رازهای پخت استیک حرفه ای

برای اینکه نتیجه کارتان شبیه استیک رستوران های حرفه ای شود، به این نکات توجه کنید:

تابه داغ، کلید طلایی است: تابه باید به قدری داغ باشد که گوشت هنگام تماس، صدای «سوز» بدهد.

استیک را زیاد جابه جا نکنید: هر بار جابه جایی، زمان تشکیل پوسته را از بین می برد.

از دماسنج گوشت استفاده کنید: دمای داخلی ۵۴ درجه برای استیک مدیوم ری، ۶۰ درجه برای مدیوم و ۶۵ درجه برای ول دان مناسب است.

بعد از پخت، حرارت را قطع کنید: باقی مانده حرارت تابه به پخت گوشت ادامه می دهد.

کد خبر 1069243

• مرغ لیمویی با پنیر؛ تجربه ای که باید یک بار امتحانش کنید

• آیا می‌دانستید با دل مرغ هم می‌شود کباب کوبیده درست کرد؟

• ماش پلو بدون گوشت و مرغ؛ ساده و کم هزینه

• طرز تهیه کیک برنجی نارگیلی بدون آرد؛ نرم و لطیف مثل قنادی + ویدئو

• استیک ریبای؛ انتخابی عالی برای عاشقان گوشت

• این شیرینی فقط بیسکویت ساقه طلایی، شیر، موز و پودر کاکائو می‌خواهد

• فوری | اولین تصاویر از عامل پرتاب کوکتل مولوتوف در میدان پونک + فیلم

• پیام مهم فرمانده نیروی دریایی سپاه ؛ گلوی جهانخواران را رها نمی کنیم

• تصاویری از جنازه نظامیان سعودی به هلاک رسیده توسط یمن | لحظه شلیک خمپاره و تیراندازی

• رضا پهلوی: از محکوم نکردن حادثه میناب پشیمان نیستم | ویدئو

• ستاره پرسپولیس با اشاره به کری‌خوانی استقلالی ها در آسیا: با یک برد اتفاق خاصی نیفتاده است | می توانستیم دربی را ببریم

• کمیته حقیقت‌یاب سازمان ملل مسئول حمله به عروسی سیریک را معرفی کرد

• چهارمین جشن تولد علیرضا دبیر؛ لحظه فوت کردن و بریدن کیک + ویدئو |‌ من واقعا تولدی نیستم

• فوری؛ قطعنامه تصویب شد | آمریکا به‌دنبال اقدام جدید علیه ایران و روسیه

• فوری |‌ نائل ابوعبید ترور شد + عکس

• نتانیاهو از چند ترور جدید خبر داد | برخی فرماندهان ترور شدند

• سیلی سنگین به زنی که با دست‌ بسته سوار ون پلیس می‌شد! + فیلم

• شاهکار تاکتیکی پهپادها و موشک‌های ایرانی | شکار مقر سازمان سیا CIA در ۲ کشور همسایه ایران | جزئیات بی‌سابقه خسارات

• خبرنگار پرس‌تی‌وی توسط اسرائیل ربوده شد

• جنگ با ایران همین فردا باید تمام شود | همه به دنبال توافق با ایران هستند

• وحشت در پرواز کرمانشاه ؛ بخش‌هایی از کابین هواپیما شکست + فیلم | ماجرا چه بود؟

• تحقیر سنگین رونالدو و یارانش علیه استقلال | العین در صدر و تراکتور در قعر + جدول

• این پزشک فراری را می‌شناسید؟ + ویدئو

• ماش پلو بدون گوشت و مرغ؛ ساده و کم هزینه

• آیا می‌دانستید با دل مرغ هم می‌شود کباب کوبیده درست کرد؟